Kanelbullar
Den mest klassiska och älskade bullen vi känner! Nybakta kanelbullar är himmelskt gott...
Du behöver
Deg
- 50 gram jäst (för söta degar)
- 175 gram smör
- 5dl mjölk
- 2 dl socker
- 2 tsk stött kardemumma
- 1 tsk salt
- ca 1,5 l vetemjöl special
- 1 ägg
Fyllning
- 100 gram smör
- 1 dl socker
- 2 msk kanel
Gör så här:
Cirka 30 stora bullar eller 45 små
Smält smöret och tillsätt mjölken. Värm till 37 grader.
Smula i jästen i en bunke och tillsätt kardemumma.
Lös jästen med mjölkblandningen. Rör ner salt, socker. Tillsätt mjölet under knådning, se upp så du inte får för mycket mjöl! Arbeta ihop till en smidig deg.
Knåda i ungefär 15 minuter med matberedare/ degblandare. Låt degen jäsa till dubbel storlek i bunken, cirka 30 minuter.
Ta upp degen på bakbord och kavla ut till en jämn fyrkant, cirka 40X40 cm.
Rör samman rumsvarmt smör, socker och kanel till en jämn smet. (Om smöret är kallt och hårt - skiva det med osthyvel så mjuknar det snabbare.)
Bred ut fyllningen jämnt över degen, men spara en liten remsa i framkant på degen. Vispa upp ägget och pensla kanten med det.
Rulla samman degen med fyllningen i, rulla mot dig och avsluta med att låta den äggstrukna kanten fästa ihop rullen.
Mät och skär degen i 30 skivor, om du vill ha stora bullar, och 45 för små bullar. Skär så fort du rullat längden - om den börjar jäsa blir det svårare att få fina skivor. Använd en vass, gärna tandad kniv.
Lägg bullarna i formar, eller på bakplåtspapper på plåten. Det går också att smörja plåten.
Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö eventuellt över pärlsocker som dekoration.
Låt nu bullarna jäsa till dubbel storlek, cirka 50-60 minuter.
Det är väldigt svårt att säga precis hur länge bullarna ska jäsa - det beror på en mängd saker. Men många jäser bullarna för kort stund och får då torra och kompakta bullar. Låt storleken på bullarna avgöra - de ska minst ha dubblat sin volym.
Grädda bullarna i nedre delen av ugnen på 225 grader i cirka 10-12 minuter. Låt svalna något under bakduk, på galler. Serveras varma eller ljumma!
Kommentar av
Jenkan
10 november 2012
Äntligen vet jag vad som varit fel med bullbaket senaste året: 2:a jäsningen! Farmor jäste alltid bullarna 1timme på plåten, inte ynka 30 minuter som står i "alla" recept idag. Tack för påminnelsen :)
Kommentar av
C.E
2 september 2012
Äntligen lyckas jag med mina bullar! Tack för ett bra recept!!!
Kommentar av
E-Magnusson
10 augusti 2011
har ni något recept på glutefria bullar ?
Kommentar av
osignerat
27 maj 2011
vad betyder ca
Svar av Namn/signatur9 juni 2011
cirka
Kommentar av
Daniel
5 maj 2011
Det var synd att ni inte har skrivit ut mängderna i vikt, besitter ej en bakmaskin så det blir för jobbigt att prova sig fram.. Bra sida annars. Väl bemött, Daniel
Kommentar av
A.
29 oktober 2010
Vad kul att hita Svenska recepter pa natet! Bor is USA och sankar viss mat fran min barndom--kanelbullar och pannkakor mm. Tackar!!
Kommentar av
Mariam
16 oktober 2010
Jag har hållit mig till samma recept i många år nu men häromdagen fick jag mig en tankeställare när en kollega berättade att smöret aldrig ska smältas utan rumstempereras och sedan blandas ihop med socker, salt, jäst och mjöl. Först därefter ska mjölken i. Detta kommer från konditorimästaren Jan Hedh. Efter att ha läst igenom recepten i mina kokböcker och på vetemjölsförpackningen kan jag konstatera att det finns två skolor. Ni följer med detta recept uppenbarligen inte Hedhs, men jag undrar om det egentligen blir någon skillnad och isåfall varför? Mina bullar står på jäsning så jag vet ännu inte resultatet av rumstempereratsmör-receptet men de ser fina ut hittills även om degen förstås var lite mer svårarbetad i början (jag knådar för hand) än den blir när man smälter smöret och blandar med mjölken.
Svar av eve4 december 2010
Har prövat båda recepten dels med smällt smör och rumstempererat smör. Märkte ingen skillnad förutom som du skrev att degen blev ssvår arbetad. Dock kör jag nog mitt eget gamla recept som gott i familjen, alltid ha i extra margarin i degen står det 175 tar jag 220gr, sedan knådar jag inte degen utan använder maskin, slutar ha i mjöl när degen fortfarande är lite sticky. Sedan får den jäsa och ja då är den inte lika sticky så man kan kavla ut den. Sedan gör jag kransar av bullarna, häller på smält smör istället för att pensla med ägg. Dom blir riktigt saftiga nästan lite wienerbröd stil där man hällt margarinen. supergott
Kommentar av
Ewa
14 september 2010
Måste hålla med om att maken till goda kanelbullar får man leta efter. Har extra mycket fyllning i och lägger bullarna i stora muffinsformar!
Kommentar av
Asta
29 augusti 2010
De godaste bullarna jag bakat! Råkade ha grovt specialvetemjöl istället för vanligt, men de blev ändå goda och lite nyttigare!
Äldre kommentarer
Tv-mat till ESC
Egen dipp till tv-soffan!
Nej, varken det vackra vädret eller ESC lämnar så mycket tid över till köket. Då förbereder vi gärna mat som passar bra att äta i soffan eller ute i solen. Greppvänliga hemgjorda hamburgare eller piroger med getost passar utmärkt. För att inte tala om pizza som lägger ett skimmer av helgkänsla över vilken kväll som helst! Vi avslutar med hemlagad dipp med ost och rökt paprika eller oliver och gräslök. Servera tillsammans med grönsaksstavar eller chips och självklart ESC på tv!
Kladdkakor
Varianter
Höstmörker är ett utmärkt skäl för att baka kladdkaka! Klassikern eller nyskrivna recept?
Pajrecept
Bekväma pajer
Paj är latmat. Sköter sig själv i ugnen och kan lagas i förväg. Smart och gott!
Soppa
Soppa räddar vardagen
Det är inte fel att ha en stor gjutjärnsgryta hemma. Då kan nämligen ett par middagar förberedas - grönsakssoppa är ett typiskt exempel på en rätt som blir bättre av att stå någon dag. Se bara till att inte koka grönsakerna till oigenkännlighet!
Skulle det bli rester över av tomatsoppan (inte särskilt troligt) går den enkelt att omvandla till god pastasås, kryddad och klar. Gott bröd, kanske olivbröd, är nästan ett måste för en riktigt god soppmåltid. Länge leve vardagshjältarna!
Fruktrecept
Fruktsmoothie
Mellanmålsdags? Mixa samman en nyttig men framför allt god fruktsmoothie med mandel!
Frukostbullar
Tekakor
Något av det lyxigaste och godaste man kan börja dagen med! Mjölken gör kakorna mjuka. Servera med smör, ost och marmelad.
Pastasallad
Pastasallad med keso
Pastasallad kan göras på tusen sätt... Prova en syrligt frisk variant med citron, äpple och keso!
Under portalen Peppar och salt samlas Magnus Carlstedts uppskattade receptsajter. Webbplatserna når nu en mångmiljonpublik med mer än 100 000 unika besökare i veckan.
Bästa recept